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北京楼凤网时评:如何正确“囤”菜?北京市市场监管局发出消费提示

休闲养生 admin 1周前 (05-11) 10次浏览 已收录

北京楼凤网时评疫情期间“囤”的马铃薯发芽了,还能吃吗?北京市市场监管局近日发出消费提示,如马铃薯的发芽部位较少、发青面积较小,可彻底挖去芽基和发青部位,并削掉周围部分后加工食用。加工时,先放入冷水浸泡半小时以上,降低潜在的毒素安全风险。此外,马铃薯与苹果或香蕉放在一起,可抑制块茎发芽。

食用发芽或变绿的马铃薯有风险

马铃薯如存储不当,就会发芽或变绿,芽眼部分或变绿部分含有毒生物碱——龙葵碱,又称龙葵素(Solanine)。普通马铃薯中龙葵素含量一般为2-10mg/100g,发芽、表皮变绿的马铃薯,含量可达35-40mg/100g,幼芽及芽基部分的龙葵素含量更高。成年人一次摄入20-40mg龙葵素就可能发生中毒。因此,加工和处理时,要特别注意马铃薯是否已经发芽或变绿。

要科学存贮和加工处理马铃薯

马铃薯应存放在阴凉通风处,避免阳光直射。如贮存温度高、阳光直射等原因,易导致马铃薯发芽或变绿。也不建议在冰箱中贮存,原因是温度过低易冻伤,湿度大、通气不良易霉变腐烂。试验表明,马铃薯与苹果或香蕉放在一起,可抑制块茎发芽。

如果马铃薯发芽部位较少、发青面积较小,可彻底挖去芽基和发青部位,并削掉周围部分后可继续加工食用;如果发芽部位较多、发青面积较大,应予以丢弃,不可再加工食用。

加工马铃薯时,要去皮,切成块、片或丝,放入冷水中浸泡半小时以上,使残存的龙葵素充分溶于水中,降低潜在的毒素安全风险。烹饪时,要彻底烧熟、炖透,也可适量加醋,促进龙葵素分解。

龙葵素中毒要及时送医救治

龙葵素中毒,一般潜伏期短、发病急,多数在10分钟到3小时。中毒轻重,与食用发芽土豆的量有关。发病初期为口腔和咽喉部瘙痒、烧灼感,继而出现头晕、耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、怕光等症状。中毒较轻者,1-2小时后可自愈,预后良好,无后遗症;中毒较重者,因体温升高和反复呕吐而致脱水、抽搐、呼吸困难、血压下降、意识丧失、昏迷,伴全身虚弱和衰竭;中毒严重者,可因组织细胞缺氧出现皮肤黏膜青紫、大脑缺血性损伤,或因呼吸麻痹而死亡。

食用马铃薯菜肴时,如果感到舌头异常发麻,说明可能摄入了较多的龙葵素,要立即停止食用,并妥善保留剩余可疑食品,以备检验。同时,要采取快速自救措施,刺激咽部催吐,多饮温水(淡盐水或糖水),防止脱水。病情严重者,应就近送医院,进行必要的洗胃、清肠,排出胃肠道尚未吸收的毒素;及时采取纠正患者失水和电解质紊乱等治疗措施。

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